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社保改革后,餐饮业该怎么做?

社保改革后,餐饮业该怎么做?


从 2019 年 1 月 1 日起,将社会保险费交由税务部门统一征收,标志着社保征收“一元主体”时代的到来。

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2018 年 8 月底,新《中华人民共和国个人所得税法》正式颁布,不仅提高了免征额标准,调整了累进税率级距,更重要的是由“分类征收模式”转变为“综合与分类相结合模式”。

不同行业受到的影响不同,劳动密集型行业受到的影响可能最大,而餐饮业首当其冲。在餐饮行业中,人工成本通常会占到总成本的 40% 甚至更高,此次税改,或许会为餐饮行业带来全新的面貌。

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餐饮行业有何影响?

有的老板说:如此一来,餐厅成本会大幅增加,搞不好就关门了。

有的老板说,如果照章缴纳,明年30%的利润就没了……

有的老板说:如果要保持现在的利润水平,至少得涨价20%。

总结起来,对餐饮行业的影响主要体现在以下几点:

 

1、餐企成本将大幅度提升,3/1的利润没了

据一些数据反映,在国内可能有70%以上的餐企,在社保缴纳方面是不合法的,一是交保人数不够,有些该交的没有交;二是缴费基数不对,例如一个月工资5000块钱,核定基数的时候企业报的往往是2000多元。

餐饮业基层人员社保远远不够,这里从餐饮行业火锅龙头海底捞IPO招股书中,可以看到它补交了过去三年的五险一金合计人民币8800多万。火锅龙头老大尚且如此,一些中小型餐企更不用说了。

 

对一家餐饮行业门店做测算,原来一年有五六十号的员工,一年净利润差不多两三百万,前提是大概20%的员工按照最低基数交的社会保险那如果现在要完全合规来做,所有员工全部足额交五险一金,企业成本一年增加差不多150万,利润只剩下50-100万。

对于那些从来不给餐饮业交纳五险一金的老板来说,用人成本就更是大大提高了。

 

可以预见的是,随着这次改革的全面铺开,2019年会有一大批中小企业无法承受社保之重。降薪、裁员、倒闭,将会是相当一段时期内无可避免的。大量并不够规范的中小企业倒闭,将会对就业市场造成一定冲击。

2、除了企业,餐厅员工也受影响

并非只有企业在承担重负,员工到手工资也要下降。有数据显示,个人税后工资因此会降低1.3%。

比如说:假设一个餐厅员工的工资是6000元,如果按之前公司按照缴费下限2200元基数缴;

 

那么个人要缴纳的五险金额为:

2200×8%+2200×2%(+3元大病统筹互助金)+2200×0.2%=227.1元

而未来要按你实际工资,也就是6000元缴五险,个人要缴纳的五险金额为:

6000×8%+6000×2%(+3元大病统筹互助金)+6000×0.2%=615元

个人每月多缴费:615-227.1=387.9元,也就意味着你到手的工资会少这么多。

所以,高赋税之下,员工和企业,担子都不轻松。

 

面对新政策,餐企应该如何应对?

社保入税新规,将加速行业合规进程。但代价也很高,企业的利润可能下降30%!

社保新政实施后,餐饮企业如何冲抵社保入税对利润的影响?我们采访了10多餐饮企业老板跟业内人士,总结了合规应对之策。

 

相比国内企业因为社保改革事件才“幡然醒悟”要改善用工结构,上市企业、国外零售企业、餐饮企业早就开始了用工结构的改善,比如麦当劳早在1992年就开始在北京采用小时工制度。

改善用工结构还得向成熟企业学习,学习他们的标准化,学习他们提高人效。

1)改善用工结构

多数餐企在这方面仍有很大改善空间,据劳动力精细化管理SAAS平台乐才JoyHR.com创始人金财介绍,国外餐饮业小时工比例远高于中国,日本占比为67%,美国为50%-55%,而中国只有不到10%。

比如迪卡侬就有一套成熟的用工结构,相对较低的用工成本,是它在零售业实体店关门潮的大背景下仍然持续开店的原因之一。

 

官网显示,目前迪卡侬在中国有268家门店,2018年计划开设门店数量超过50家。据笔者了解,迪卡侬大多数门店面积在1000~4000平之间,而含管理层在内的全职员工数量不过十几人,安保、保洁是外包的,他们不属于迪卡侬员工,商场内兼职数量占员工总数超过60%。

国内除了海底捞,也有很多餐饮企业尝到了这样的甜头。某上市火锅品牌的小时工和全职员工比例大概在3:7左右,因为上市的原因,其合规性也是比较好的。

 

大多数餐饮企业的用工结构仍有很大的改善空间,可以在这方面多花点心思,有很大潜力可挖。

2)精细化排班

井格、绿茶靠这招节约人力近400人,兼职有时候并不靠谱,人员流动性大,不便于管理。人员实在无法减少的情况下,合理的排班,也能提升时间利用效率。金财表示,餐饮用工必然是人效最大化,比如一人多岗、灵活排班、共享排班等等,餐企可以精细化管理管控人员出勤。

 

举例说,进客高峰期,服务员在前厅服务,而在接近餐尾收市等前厅相对清闲的时候,可以安排部分服务员去其它需要的岗位帮忙,比如后厨,这样就可以高效利用这部分的工时。

小编了解到,井格、绿茶等品牌使用合理排班的方法,使全职员工总数减少了6%左右,节约人力近400人;而嘉和一品、比格披萨、旺顺阁在优化排班之后,使员工总工时降低至原有工时的80%。

3)产品标准化与流程标准化

效率高低与标准化程度直接相关,无论如何,高效率打败低效率都是必然的。餐饮企业尤其是快餐企业,不断在追求通过实行产品标准化、流程标准化提高效率。

 

比如麦当劳能够用机器取代人的,一律用机器;他们建立详细的操作体系,SOP手册,严格执行;用训练、训练、再训练不断去提高效率。再比如内参曾报道田老师红烧肉平均出餐时间在27秒,250平米左右的萨莉亚前厅和后厨仅用4个工作人员。

这些都是产品标准化、流程标准化之后才能实现的,做到了这两样,在竞争中才会处于更有利的地位。

★以下三种应对方法操作复杂建议餐饮老板谨慎使用

上文提到的三种方式,比较成熟、风险较小且相对简单。除此之外还有几种方式操作起来相对比较复杂,也并不适合所有餐饮企业,仅供参考,建议谨慎使用。

 

1.内部交易模式(内包)

指将公司内部一部分人员独立出来,在特定(有政策倾斜)地方成立小微企业,并以小微企业的名义承接来自公司的业务,员工这样的情况下既可以是缴纳社保获得工资的员工,也可以是享受小微分红的合伙人。

该方式将涉及员工劳动关系处理、内部业务职能拆分、组织结构优化等问题,实施时需要进行精心的准备与筹划。

 

2.劳务外包

劳务外包是指公司部分业务由相应供应商提供。劳务外包如果操作不当容易变成“假外包真派遣”,而法律对劳务派遣有诸多限制。劳务外包为对不同公司节省的成本是不一样的,并不是所有公司都适用。

3.类滴滴平台的共享用工模式

企业将业务分派到平台,然后由个人从平台上承接相应的业务,这种情况下原则上不会被认定劳动关系,而且餐饮企业不需要对人员进行管理。

 

现在北京有这样类似的平台出现,比如物业公司的电工外包平台,物业并不是每天都需要电工,当物业有需要的时候就从平台上下单,电工接单并解决物业的问题。这是一种三赢模式,不过对于餐饮行业而言,仅适用于一些只需要简单培训就可以上岗的岗位。

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总结

餐企人工成本只会上涨不会下降,唯一的出路是改善用人方式,就算不考虑社保新规,对餐饮企业来说,只要你想发展,用人成本只会上升,不会下降。

而合规发展,也必将是餐饮业的大趋势。上市之前,海底捞补缴了近亿元的社保和公积金,以保证企业的合法合规,所以此轮社保改革对其影响不大。

不管是哪种方式降低成本,都是从“人”入手,向内部要效率,提高人效,改善结构。对餐厅空间做优化,改善餐厅功能布局,提高空间利用率,对于大部分的餐企,特别是中小餐企来说,无论是餐厅内部管理,还是餐厅的空间设计,还大有优化空间,这些都需要找专业的人来做。

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